LA table du
république

Tourangeau d’origine, Sébastien Richard débute en 1988 auprès du chef étoilé Alain Couturier et décroche le prix du Meilleur Apprenti région Centre. Puis, il rejoint Alain Senderens. En 1994, il devient le sous-chef de Thierry Marx à l’Hôtel du Cheval Blanc à Nîmes. Il ouvre ensuite son restaurant La Table de Sébastien en 1998 à Istres, qui lui a valu plusieurs distinctions du Gault Millau (3 Toques, Coup de cœur, Grand de Demain) ainsi qu'une étoile au guide Michelin en 2010.

En avril 2016, il devient le chef de la Table de Président Sodexo de l’armateur CMA – CGM dont les bureaux en étage de la tour Zaha Hadid surplombent toute la baie de la cité phocéenne.

Infatigable, il profite de ce moment pour ouvrir une table confidentielle dans le Panier où il reçoit jusqu’à 12 personnes et cuisine devant elles.

Chef, consultant, formateur, directeur d’entreprise, toutes ses expériences l’amènent à réfléchir sur le concept du restaurant et à son accessibilité.

De là naît l’idée du République, un restaurant qui accueille des clients qui paient un tarif plein et des clients qui payent 1€ symbolique pour un même service, les mêmes plats dans un même lieu. Aussi un restaurant qui se veut espace de formation en embauchant des collaborateurs issus de l’insertion professionnelle en salle et en cuisine.